“质量月”走进企业看质量 海底捞：深耕食品安全管理 守护好“舌尖上的安全”

  今年的主题是“加强质量支撑，共建质量强国”。质量不仅是企业生存发展的基石，更是构筑消费者信赖之桥的关键。，作为享誉国际的火锅餐饮企业，始终将食品安全视为公司发展的生命线，构建起了一套全方位、多层次的食品安全管理体系，以严苛的标准守护每一份食材，只为给顾客提供健康、放心、安全、舒心的就餐服务。

  “9月1日至19日共发现25个风险点，已完成24个风险点问题整改，还有一个风险点问题为保鲜库可视化。”这是海底捞简阳店召开的9月食品安全月调度会议。门店食品安全员汇报了本月日管控任务的执行情况，及排查出的风险点整改落实情况。

  日常的食品安全培训会大多数都是一个星期一次，主要是针对我们得知的一些问题做出整改措施。

  海底捞品牌于1994年在简阳创立。三十年风雨兼程，海底捞秉承诚信经营的理念，从始至终坚持把食品安全视为发展的首要前提，逐步构建起了“全链条、全方位、全动员”嗨食安管理模型，不断的提高食品安全管理的综合性和系统性，确保食品安全高标准运作。李明和记者说 ：“我们在收货环节会严格把关，确定保证产品来源合规，产品质量优良，我们也很看重员工的培训和认证，所有新入职的员工都需要经过双安全认证才能上岗。同时，实施了摊位和库房的可视化管理，物品做到定点、定位和定量，员工通过标准化的流程做相关操作，大幅度的降低了人为错误的风险。”

  “一日食安员”是海底捞在食品安全管理上的独特创新，让每位员工轮流担任食品安全监督员，不仅提升了全员的安全意识，更在日常工作中形成了强大的自我监督与改进的机制，让全体员工在食品安全上从始至终保持高压态势。

  我们门店的所有人都需要做这个“一日食安员”的排岗，每天察觉缺陷、填表、整改，主要是让我们所有的员工都参与到日常食品安全管理当中来。

  王云辉是门店的食品安全员，每天提前到岗，对前一夜的收尾工作做全面复查，从食材的存储状态到设施设备的清洁程度，全都无一遗漏，以一丝不苟的工作态度，当好门店食品安全守护者。

  食品安全大于天，不能出任意的毛病，每天一定要去现场跟踪、完全解决，才能达到标准。

  海底捞将会持续开展“一日食安员”的活动，鼓励所有员工热情参加日常食品安全管理，与此同时，利用大数据和智能化管理系统，持续开展日常管理，察觉缺陷及时解决。

  贯穿于食品生产的所有的环节，面对一直在变化的食品安全形势和消费的人日渐增长的食品安全需求，海底捞不停地改进革新食品安全管理模式，

  新技术中心、以及全产业链统一标准等食品安全管理重要举措，构建起食品安全数字化管控体系，实现了对食品生产全过程的精准把控，为广大购买的人筑起一道坚不可摧的安全防线，

  先后荣获第十二届中国食品健康七星奖、绿色低碳可持续发展奖等多项食品安全与可持续发展领域的殊荣。我们始终相信，海底捞能坚守诚信经营的初心，在食品安全质量安全领域创造出更多经验做法，为广大购买的人带来更多安全健康优质的服务，切实守护好“舌尖上的安全”。